يهدف هذا المساق إلى تعريف الطلبة بالتقنيات التحليلية والتكنولوجيات المستخدمة في عزل وتنقية والتعرف البنيوي على المجموعات الكيميائية الرئيسية والمركبات ذات الأهمية الدوائية، مثل القلويدات، والتربينويدات، والمركبات الفينولية

يركز هذا المساق على البحث الفردي في المختبر والمكتبة في مجال مختار يتعلق بتقنيات معالجة الأغذية. يجب على الطالب تقديم عرض شفوي أمام زملائه وأعضاء الهيئة التدريسية في القسم؛ يتبع ذلك مناقشة وتقييم نقدي من قبل أعضاء الهيئة التدريسية

يقدم هذا المساق أفكارًا مفصلة حول صناعة اللحوم من جوانب مختلفة، تشمل نقل الحيوانات إلى أماكن الذبح. التأثيرات الناتجة أثناء النقل والمعاملة المبدئية للحيوانات قبل الذبح. التسممات والعدوى المنقولة عن طريق الغذاء. ممرات الذبح وموقع المسالخ، والنظافة والعمليات في مكافحة الأمراض. إجراءات الفحص قبل وبعد الذبح للحيوانات. الظروف العامة المهمة في صحة اللحوم (اليرقان، نزيف غير كامل، الخراجات، التسمم الجرثومي، التسمم، التنكسات، إلخ). الأمراض البكتيرية الهامة في صحة اللحوم. الأمراض الطفيلية الهامة في صحة اللحوم. معالجة اللحوم - ربط الماء، الملح والفوسفات، التمليح، المستحلبات، الفقدان خلال الطبخ، التشكيل، التمليح، الطهي، التدخين، المنتجات الهلامية والتدهور أثناء التخزين. كيمياء لون المنتجات المملحة وغير المملحة. الجوانب الميكروبيولوجية

يعلم هذا المساق الطلاب حول تركيب اللبن وهيكله وخصائصه، بالإضافة إلى خصائص منتجات الألبان. يتناول العمليات الأساسية في مناولة ومعالجة اللبن، كما يغطي تقنيات الألبان المتعلقة بمعالجة وتخزين وتعبئة وتوزيع ونقل منتجات الألبان من خلال تطبيق علوم الأحياء الدقيقة والتغذية والكيمياء الحيوية والهندسة. يدمج المساق المبادئ الكيميائية والميكروبيولوجية والفيزيائية المتعلقة بتصنيع وتخزين اللبن المبستر والمعقم، والأجبان والألبان المتخمرة، والآيس كريم، والزبدة والقشدة

تعريف الإدارة المالية وإطارها ؛ العلاقة بين المالية والتخصصات الأخرى مثل الاقتصاد والمحاسبة؛ الوظائف المالية والإدارية ومصادر التمويل لمؤسسات الأعمال الزراعية؛ أهمية إدارة المالية لمؤسسات الأعمال الزراعية؛ الحاجة إلى السجلات المالية والإجراءات المحاسبية الأساسية؛ إعداد البيانات المالية وتحليل النسب المالية؛ إعداد حسابات التصنيع؛ إعداد الموازنات والتحكم فيها؛ أنواع الموازنات؛ إعداد وإدارة الموازنات؛ تحليل نقطة التعادل وإدارة مخزون السلع؛ إعداد خطط الأعمال ودراسات الجدوى لمؤسسة الأعمال الزراعية؛ مقدمة عن أسواق المال ورأس المال؛ أنواع الأسهم والسندات والصكوك؛ قرارات توزيع الأرباح؛ القضايا المتعلقة بسياسة توزيع الأرباح؛ تقييم السندات والأسهم؛ البورصة؛ طبيعة قرارات الاستثمار؛ القيمة الحالية الصافية، معدل العائد الداخلي، نسب التكلفة والفائدة

يركز هذا المساق على توسيع فهم المتعلمين للنظرية الاقتصادية الأساسية لاستراتيجيات التسويق في مجال الأعمال الزراعية وتطبيقاتها في مختلف الحالات المتعلقة بالأعمال الزراعية. يشمل المحتوى نظرة عامة على قطاع الأعمال الزراعية وتسويقها؛ النظرية الاقتصادية لاستراتيجيات التسويق في الأعمال الزراعية: العرض والطلب، هيكل السوق الاقتصادي وتأثيره على استراتيجيات التسويق في الأعمال الزراعية، قياس تركيز السوق، هيكل السوق في قطاع الأعمال الزراعية؛ تطوير استراتيجيات التسويق في الأعمال الزراعية: تطوير خطة تسويق للأعمال الزراعية، فهم سلوك المستهلك، أهمية خصائص منتجات الأعمال الزراعية؛ استراتيجيات التسويق في الأعمال الزراعية: استراتيجيات التسعير، تسعير الاحتكار وتحديد الأسعار في الأسواق القليلة التنافس، استراتيجيات التسعير للمُصنِّعين، استراتيجيات التسعير للبيع بالتجزئة، التمييز في الأسعار؛ منتجات الأعمال الزراعية: التمايز بين المنتجات، البحث والتطوير؛ التغليف/الوسم، العلامات التجارية؛ الترويج والإعلان في الأعمال الزراعية؛ التسويق التجاري؛ الموقع/النقل في الأعمال الزراعية؛ تقييم استراتيجيات التسعير؛ أداء الأعمال الزراعية؛ وتدقيق التسويق

يهدف هذا المساق إلى تزويد المتعلمين بمهارات القيادة اللازمة لإدارة المشاريع الزراعية الصغيرة والمتوسطة والكبيرة، يشمل المساق مقدمة في إدارة الأعمال الزراعية، والمفاهيم الأساسية للأعمال، والإدارة، والأعمال الزراعية؛ الأشكال القانونية للأعمال؛ دور وتنظيم المشاريع الزراعية، الإدارة المالية والرقابة، التسويق، العمليات، وإدارة الموارد البشرية: من التوظيف إلى إنهاء الخدمة. كما يقدم توجيهًا لقطاع الأعمال الزراعية في مجال الزراعة، ونظرة عامة على مدى وحجم ونطاق وجوانب إدارة الأعمال الزراعية. يتناول المساق الاتجاهات الناشئة في الإنتاج والتغيرات في أبعاد الأعمال الزراعية

يتضمن هذا المساق دراسة تركيب المكونات الكيميائية الرئيسية والثانوية للأغذية مثل الكربوهيدرات، والدهون، والبروتينات، والفيتامينات، والمعادن، والماء. كما يشمل دراسة الخصائص الفيزيائية والكيميائية للأغذية المتعلقة بتركيبها، وتأثير التغيرات في الخصائص الكيميائية لمكونات الغذاء على خصائصها الوظيفية، والغذائية، والفيزيائية. يتناول المساق أيضًا التفاعلات الإنزيمية والكيميائية المعقدة التي تشمل مكونات الغذاء وتأثير هذه التفاعلات على خصائص الأنظمة الغذائية

يهدف هذا المساق إلى تزويد الطلاب بفهم أساسي لعملية تطوير المنتجات في صناعة الأغذية التجارية. من خلال المحاضرات، والزيارات الميدانية، والأنشطة العملية لتطوير التركيبات، سيتعلم الطلاب كيفية بدء وتنظيم وتنفيذ مشروع تطوير منتج بنجاح.

يهدف هذا المساق إلى تطوير فهم لاتخاذ القرارات الإدارية المختلفة المتعلقة بتنظيم وتشغيل المزارع لتحقيق الربح المستمر وتحسين كفاءة تكاليف الإنتاج. تُعتبر كل مزرعة، مثل أي شركة أعمال زراعية أخرى، مشروعًا معقدًا. وغالبًا ما يتم تنظيم المزارع كمشاريع فردية أو أعمال عائلية، مثل العديد من الشركات الصغيرة الأخرى. ومع ذلك، يجب على المزارعين فهم مجموعة واسعة من الأنشطة الإدارية، بما في ذلك إدارة العمليات البيولوجية الإنتاجية، تقييم واعتماد التكنولوجيا الجديدة، وضع وتنفيذ استراتيجيات التسويق، ترتيب التمويل، التعامل مع شؤون الموظفين، واستخدام تقنيات الاتصال لتحقيق الفائدة. يشير المساق أيضًا إلى الوتيرة السريعة للتطورات المؤسسية الجديدة وبرامج الحكومة المتغيرة، بالإضافة إلى بيئات السوق المتجددة الناتجة عن الأسواق الأكثر انفتاحًا وتنافسية، والتقدم التكنولوجي. يواجه المنتجون العصريون ضغوطًا مستمرة للتكيف مع هذه التغيرات ومواكبتها

يتناول هذا المساق المفاهيم والتقنيات المستخدمة في تصميم وتحليل التجارب. سيتم دراسة المفاهيم والنماذج المختلفة لتصميم التجارب، مما يؤدي إلى تحليلها الإحصائي بناءً على النماذج الخطية والأساليب البيانية المناسبة. يوفر هذا المساق المعرفة والكفاءة التقنية اللازمة، بما في ذلك فهم المعرفة الرياضية الأساسية والتطبيقية ذات الصلة، بالإضافة إلى المنهجيات وأدوات الحوسبة الحديثة. علاوة على ذلك، سيتناول المساق حل المشكلات في قطاعات الزراعة.

يتناول هذا المساق تعريف الطلاب بمفاهيم وتطبيقات شروط منظمة التجارة العالمية (WTO) سواء من منظور تدابير الصحة والصحة النباتية (SPS) أو الحواجز الفنية أمام التجارة (TBT). سيتعلم الطلاب كيفية تطبيق العناصر المطلوبة لكل من SPS وTBT على أي حاوية شحن غذائية. تشمل عناصر هذا المساق العناصر الحاسمة التي تحدد السماح بدخول دفعات الغذاء المستوردة إلى السوق أو منعها

يتناول هذا المساق مواضيع محددة تشمل فلسفة الجودة لديمينغ (والنظريات الأخرى الخاصة بالجودة)، فهم التغيرات في العمليات من خلال التفكير الإحصائي، ودور الإدارة والقيادة في منظمة تعتمد إدارة الجودة الشاملة (TQM). كما يركز على دور فرق تحسين الجودة وكيفية تنظيمها، واستخدام "الأدوات السبع البسيطة"، وجمع البيانات من خلال الاستبانات وتصميم التجارب. يغطي المساق أيضًا الأساليب الإحصائية الأساسية، والتقنيات الإحصائية المتقدمة مثل المخططات التحكمية، ومراقبة العمليات الإحصائية، وتصميم التجارب، ومعايير الجودة مثل ISO9000، وتقنيات الجودة التكميلية مثل المقارنة المرجعية (Benchmarking).

يغطي هذا المساق الأنظمة والممارسات والمهارات الأساسية المطلوبة لإدارة الجودة. يحصل الطلاب على فرصة لاستكشاف تصميم وتنفيذ ومراجعة أنظمة إدارة الجودة، وفحص القوانين والتوقعات الخاصة بالعملاء والأعمال التي يجب تضمينها في هذه الأنظمة. كما يتناول هذا المساق الأسس والأطر التي يتم تطوير أنظمة إدارة الجودة بناءً عليها. يحصل الطلاب على فرصة لتطوير فهم عميق لكيفية تطبيق أنظمة ضمان الجودة، وضبط الجودة، ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، والتدريب على إدارة الجودة الشاملة (TQM)، وأنظمة التحكم في الوثائق (ISO) بشكل عملي

يقدم هذا المساق نظرة عامة على المبادئ الأساسية لعلم السموم والمضافات الغذائية، وكيفية دمج المضافات الغذائية في الأغذية المصنعة لزيادة مدة صلاحيتها دون تجاوز الجرعات الموصى بها وفقًا للهيئات الدولية مثل (الدستور الغذائي، منظمة الصحة العالمية ومؤسسة المواصفات والمقاييس الفلسطينية)

يتناول هذا المساق موضوعات تشمل المفاهيم التمهيدية، النظم المالية، تحليل المخاطر، إدارة الموارد، بوابات المنطق لإدارة السجلات، والمنطق التوافقي للسياسات. عند إتمام هذا المساق، سيكون الطالب قادرًا على إدارة المخاطر، تحقيق أهداف وسياسات السلامة، وإدارة السياسات التنظيمية. كما سيتمكن من تحديد احتياجات العمل، التخطيط الاستراتيجي، وتحليل الأعمال

يغطي هذا المساق هيكل وتركيب وخصائص الحبوب الكيميائية والفيزيائية مثل القمح والأرز والحبوب الأخرى، واستخدامها في إنتاج الأطعمة البشرية المستندة إلى الدقيق والزيوت ومنتجات البثق. يتناول تقنيات معالجة البثق مثل المناولة والتخزين وتشكيل العجين والخبز والبثق والطهي والقلي مع التركيز على جوانب مراقبة الجودة والضمان الصحي. يتضمن المساق أيضًا تدريبات عملية

يوفر هذا المساق للطلاب المعرفة الأساسية حول مواد التعبئة والتغليف الغذائية وخصائصها. يناقش المشكلات الصحية العامة المرتبطة بالتعبئة والتغليف، وتفاعلات التغليف الغذائي مع السلع الأساسية وطرق التحكم فيها. يتم التركيز على تفاعلات الحاوية مع المنتجات في الأطعمة المعلبة، ودراسة كيفية تأثير هذه التفاعلات على سلامة الأطعمة المعلبة

يعلم هذا المساق العلاقة بين الكائنات الدقيقة والأغذية، وخصائص الكائنات الدقيقة السائدة في الأغذية، ومؤشرات الجودة الصحية الميكروبيولوجية والمعايير الميكروبيولوجية، والبكتيريا البدائية. كما يغطي دور الكائنات الدقيقة في البيئة، والأمراض المنقولة عبر الأغذية والبكتيريا المسؤولة عنها، ووجود الفيروسات في الأغذية. يتناول المساق دراسة النشاط الميكروبي ومعايير نمو الكائنات الدقيقة وطرق السيطرة عليها، وتأثير العوامل البيئية على النشاط الميكروبي، وإشعاع الأغذية، ومصادر وتوزيع الكائنات الدقيقة في الأغذية، والبكتيريا المنتجة للجراثيم في الأغذية. يشمل المساق أيضًا أمثلة على المنتجات المخمرة وبعض عمليات التخمير المتخصصة.

يوفر هذا المساق للطلاب مراجعة نقدية لعوامل الإنتاج والتصنيع التي تؤثر على جودة وسلامة وفعالية والوضع القانوني لمنتجات النباتات الطبية والأغذية الوظيفية. كما يهدف إلى تزويد الطلاب بالمعرفة حول مجموعة من المهارات والأساليب المستخدمة في التقييم الدوائي وتوحيد معايير هذه المنتجات، بالإضافة إلى تأثير تقنيات الاستخلاص على التركيب الكيميائي والنشاط البيولوجي